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利用美拉德反应可生产食品香精，如肉类、家禽类、海鲜类、焦糖等香气、香味，似真度较高.。
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利用美拉德反应可生产食品香精，如肉类、家禽类、海鲜类、焦糖等香气、香味，似真度较高.。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品化学
拉德
焦糖
时间：2024-01-06 11:11:27
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梨、桃、杏等水果成熟时产生的令人愉快的香味，一般是由长链脂肪酸经β-氧化生成中等链长挥发物引起的。
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鱼皮粘液中的δ-氨基戊醛、δ-氨基戊酸和六氢吡啶类化合物会引起鱼腥味，产生这类腥味物质的前体物质主要是（）。
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浓香型白酒强调（）的香气（窖香）。
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分子量较大的气味物中的一些官能团常决定这些物质呈现的气味。
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刚吃过中药，再喝水，水有些甜味，这是（）。
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叶黄素是类胡萝卜素的含氧衍生物，随着含氧量的增加，其脂溶性提高。
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