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具有维生素A功能的类胡萝卜素是()。
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具有维生素A功能的类胡萝卜素是()。
A.β-胡萝卜素
B.辣椒红素
C.番茄红素
D.玉米黄素
正确答案:β-胡萝卜素
Tag:
食品化学
胡萝卜素
番茄
时间:2024-01-06 11:11:14
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影响花青素颜色变化的因素是()。
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叶黄素是类胡萝卜素的含氧衍生物,随着含氧量的增加,其脂溶性提高。
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()色素属于脂溶性色素()。
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()色素属于多酚类色素()。
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能引起营养价值损失的酶有()。
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有关过氧化物酶的特性描述,下列说法正确的是()。
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利用果胶酶可以澄清果汁,并提高果汁出汁率。
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α-淀粉酶和β-淀粉酶都是从淀粉分子内部水解α-1,4糖苷键。
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一般认为与果蔬质构直接有关的酶是()。
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多酚氧化酶是一个多酶体系,其专一性不强,能氧化单酚和多酚,其作用底物不同。
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肉桂酸可促进苹果汁的酶促褐变。
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脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。
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亚麻酸的自动氧化速度比亚油酸更快。
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油脂在自动氧化的初期(诱导期),会消耗大量氧,使油脂的质量显著变劣。