首页
从生理角度上来说，基本味觉包括酸、甜、苦、辣。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
从生理角度上来说，基本味觉包括酸、甜、苦、辣。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
食品化学
味觉
生理
时间：2024-01-06 11:11:19
上一篇：
磷酸盐和柠檬酸盐作为金属离子鳌合剂，可减缓肉制品出现异常颜色。
下一篇：
刚吃过中药，再喝水，水有些甜味，这是（）。
相关答案
1.
绿色蔬莱在加工前，用石灰水处理会破坏蔬菜的鲜绿色。
2.
腌制绿色蔬菜的颜色变化是酸的作用所致，多来自发酵的酸。
3.
叶黄素是类胡萝卜素的含氧衍生物，随着含氧量的增加，其脂溶性提高。
4.
具有维生素A功能的类胡萝卜素是（）。
5.
影响花青素颜色变化的因素是（）。
6.
（）色素属于脂溶性色素（）。
7.
（）色素属于多酚类色素（）。
8.
能引起营养价值损失的酶有（）。
9.
有关过氧化物酶的特性描述，下列说法正确的是（）。
10.
利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。
热门答案
1.
α-淀粉酶和β-淀粉酶都是从淀粉分子内部水解α-1，4糖苷键。
2.
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
3.
多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。
4.
肉桂酸可促进苹果汁的酶促褐变。
5.
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
6.
导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（）
7.
在酶浓度、pH、温度等条件不变的情况下，在高底物浓度时，反应速度与底物浓度成正比。
8.
油脂在高温长时间加热后，会导致油脂的（）。
9.
下列（）指标可以判断油脂的不饱和度。
10.
通过酯-酯交换不会改变甘油酯中脂肪酸的分布模式。