首页
通过酯-酯交换不会改变甘油酯中脂肪酸的分布模式。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
通过酯-酯交换不会改变甘油酯中脂肪酸的分布模式。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
Tag:
食品化学
甘油酯
脂肪酸
时间:2024-01-06 11:10:57
上一篇:
油脂氢化后,油脂的熔点提高,抗氧化稳定性及热稳定性降低。
下一篇:
下列()指标可以判断油脂的不饱和度。
相关答案
1.
油脂隔氧条件下的非氧化热聚合,是多烯化合物之间发生Diels-Alder反应,生成环烯烃。
2.
亚麻酸的自动氧化速度比亚油酸更快。
3.
脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。
4.
油脂在自动氧化的初期(诱导期),会消耗大量氧,使油脂的质量显著变劣。
5.
可可脂中有三种甘油酯,具有6种同质多晶型,其中()型是所期望的结构,使巧克力涂层具有光泽的外观。
6.
天然多烯酸一般会有2~6个双键,双键之间都是被亚甲基隔开的。
7.
适当pH下,乙酰化后的蛋白质溶解度和水合作用都提高。
8.
β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。
9.
在等电点pH时,蛋白质-蛋白质相互作用增强,所以蛋白质与水的相互作用最弱,也就是水合作用最小。
10.
在低盐浓度(<0.2mol/L)时,盐能降低蛋白质结合水的能力。
热门答案
1.
在中性pH附近,大多数蛋白质不稳定,易变性。
2.
蛋白质变性后,会涉及主链上肽链的断裂。
3.
关于蛋白质四级结构的正确描述是()。
4.
要维持蛋白质三级结构,()是驱动蛋白质折叠的主要力量。
5.
天然存在的蛋白质中仅含有L-氨基酸。
6.
球状蛋白质是以球状或椭圆状存在,分子对称性好,溶解度差。
7.
高酯果胶形成凝胶的条件是()。
8.
羧甲基纤维素在冰淇淋和其它冷冻食品中,可阻止冰晶的形成。
9.
乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度,较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻-解冻的稳定性。
10.
在()条件下,淀粉易发生老化。