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能引起营养价值损失的酶有（）。
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能引起营养价值损失的酶有（）。
A.脂肪氧化酶
B.硫胺素酶
C.谷氨酰胺转氨酶
D.抗坏血酸酶
正确答案：脂肪氧化酶；硫胺素酶；抗坏血酸酶
Tag：
食品化学
硫胺素
氧化酶
时间：2024-01-06 11:11:10
上一篇：
有关过氧化物酶的特性描述，下列说法正确的是（）。
下一篇：
（）色素属于多酚类色素（）。
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利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。
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α-淀粉酶和β-淀粉酶都是从淀粉分子内部水解α-1，4糖苷键。
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一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
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多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。
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