首页
梨、桃、杏等水果成熟时产生的令人愉快的香味，一般是由长链脂肪酸经β-氧化生成中等链长挥发物引起的。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
梨、桃、杏等水果成熟时产生的令人愉快的香味，一般是由长链脂肪酸经β-氧化生成中等链长挥发物引起的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品化学
挥发物
脂肪酸
时间：2024-01-06 11:11:26
上一篇：
浓香型白酒强调（）的香气（窖香）。
下一篇：
利用美拉德反应可生产食品香精，如肉类、家禽类、海鲜类、焦糖等香气、香味，似真度较高.。
相关答案
1.
分子量较大的气味物中的一些官能团常决定这些物质呈现的气味。
2.
苦味物质的基准物是（）。
3.
克伊尔提出的三点接触学说的呈甜学说中，除含有AH，B 基团外，还可能存在着一个亲油区域γ，通过（）与甜味受体的疏水部分结合。
4.
刚吃过中药，再喝水，水有些甜味，这是（）。
5.
从生理角度上来说，基本味觉包括酸、甜、苦、辣。
6.
磷酸盐和柠檬酸盐作为金属离子鳌合剂，可减缓肉制品出现异常颜色。
7.
绿色蔬莱在加工前，用石灰水处理会破坏蔬菜的鲜绿色。
8.
腌制绿色蔬菜的颜色变化是酸的作用所致，多来自发酵的酸。
9.
叶黄素是类胡萝卜素的含氧衍生物，随着含氧量的增加，其脂溶性提高。
10.
具有维生素A功能的类胡萝卜素是（）。
热门答案
1.
影响花青素颜色变化的因素是（）。
2.
（）色素属于脂溶性色素（）。
3.
（）色素属于多酚类色素（）。
4.
能引起营养价值损失的酶有（）。
5.
有关过氧化物酶的特性描述，下列说法正确的是（）。
6.
利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。
7.
α-淀粉酶和β-淀粉酶都是从淀粉分子内部水解α-1，4糖苷键。
8.
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
9.
多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。
10.
肉桂酸可促进苹果汁的酶促褐变。