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不同乳酸菌菌株对pH、酒精、二氧化硫及温度的抗性不同。
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不同乳酸菌菌株对pH、酒精、二氧化硫及温度的抗性不同。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
葡萄酒是怎样炼成的
菌株
乳酸菌
时间：2023-12-17 20:57:03
上一篇：
苹果酸－乳酸发酵过程中会产生挥发酸，不利于葡萄酒质量的提高。
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为了使MLF能在酒精发酵结束后顺利触发，应控制的相应工艺条件不包括酒精发酵结束后，对葡萄酒进行二氧化硫处理不能高于60mg/L。
相关答案
1.
低pH条件下，在迟滞期，乳酸菌主要利用糖作为生长的能源物质，直至达到稳定期，随着pH值的升高，细菌主要利用苹果酸代谢获取足够的能量用于生长，MLF受到抑制。
2.
下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是（）
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苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（）
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实际生产中影响葡萄酒当中乳酸菌生长最重要的因素不包括（）
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参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类不包括（）
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下列哪些病害不是由乳酸菌引起的？（）
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酵母属酵母在有氧的条件下通过呼吸作用将糖代谢为水和二氧化碳，释放大量能量用于繁殖，所以酒精发酵过程中需要适当通氧。
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大约有50%的糖在酵母生长的那个阶段会被消耗掉。
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若要进行自然发酵，则所用的葡萄原料必须是非常健康的，这样才能最大限度的保证我们酿造出的葡萄酒的质量。
10.
下列哪种原因造成了新世界产区葡萄酒更甜（）
热门答案
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下列哪种物质不属于酒精发酵副产物（）
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下列关于酵母的物质和能量代谢的说法错误的是（）
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下列关于酵母的选择正确的是（）
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下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）
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下列关于酵母的说法正确的是（）
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关于葡萄酒酿造中压榨的认识：白葡萄分选后全部带梗整串送入压榨机压榨，这样的说法是正确的。
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关于原料接收：防止原料的污染和混杂是非常重要的正确操作。
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对葡萄的摩擦和挤压会导致被摩擦压破后，会释放出葡萄汁，有利于氧化和杂菌的繁殖。
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二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用。
10.
对破碎原料的果胶酶处理不利于芳香物质的提取。