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为了使MLF能在酒精发酵结束后顺利触发，应控制的相应工艺条件不包括酒精发酵结束后，对葡萄酒进行二氧化硫处理不能高于60mg/L。
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为了使MLF能在酒精发酵结束后顺利触发，应控制的相应工艺条件不包括酒精发酵结束后，对葡萄酒进行二氧化硫处理不能高于60mg/L。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
葡萄酒是怎样炼成的
酒精
葡萄酒
时间：2023-12-17 20:57:05
上一篇：
不同乳酸菌菌株对pH、酒精、二氧化硫及温度的抗性不同。
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近年来人们重点研究的新型MLF发酵剂的是植物乳杆菌（L.plantarum）。
相关答案
1.
苹果酸－乳酸发酵过程中会产生挥发酸，不利于葡萄酒质量的提高。
2.
低pH条件下，在迟滞期，乳酸菌主要利用糖作为生长的能源物质，直至达到稳定期，随着pH值的升高，细菌主要利用苹果酸代谢获取足够的能量用于生长，MLF受到抑制。
3.
下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是（）
4.
苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（）
5.
实际生产中影响葡萄酒当中乳酸菌生长最重要的因素不包括（）
6.
参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类不包括（）
7.
下列哪些病害不是由乳酸菌引起的？（）
8.
酵母属酵母在有氧的条件下通过呼吸作用将糖代谢为水和二氧化碳，释放大量能量用于繁殖，所以酒精发酵过程中需要适当通氧。
9.
大约有50%的糖在酵母生长的那个阶段会被消耗掉。
10.
若要进行自然发酵，则所用的葡萄原料必须是非常健康的，这样才能最大限度的保证我们酿造出的葡萄酒的质量。
热门答案
1.
下列哪种原因造成了新世界产区葡萄酒更甜（）
2.
下列哪种物质不属于酒精发酵副产物（）
3.
下列关于酵母的物质和能量代谢的说法错误的是（）
4.
下列关于酵母的选择正确的是（）
5.
下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）
6.
下列关于酵母的说法正确的是（）
7.
关于葡萄酒酿造中压榨的认识：白葡萄分选后全部带梗整串送入压榨机压榨，这样的说法是正确的。
8.
关于原料接收：防止原料的污染和混杂是非常重要的正确操作。
9.
对葡萄的摩擦和挤压会导致被摩擦压破后，会释放出葡萄汁，有利于氧化和杂菌的繁殖。
10.
二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用。