（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A.滚圆(正确答案)
B.中间发酵
C.醒发
D.成形
Tag：西式面点师理论知识竞赛 面团 表皮
时间：2023-01-02 15:25:39