鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性(正确答案)
Tag：西式面点师理论知识竞赛 蛋黄 疏水
时间：2023-01-02 15:25:36