制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割(正确答案)
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
Tag：西式面点师理论知识竞赛 面筋 松驰
时间：2023-01-02 15:25:35