在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做（）。
在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做（）。
A.鱼糜
B.凝胶形成能
C.橡胶能
D.可塑性
正确答案：B
Tag：超星尔雅水产食品加工学 鱼肉 可塑性
时间：2022-12-08 15:17:51