冷冻食品在流通过程中的质量变化主要取决于（）。
冷冻食品在流通过程中的质量变化主要取决于（）。
A.时间
B.水分
C.压力
D.温度
正确答案：D
- 1.初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节,能够保持初期品质优良所经历的温度和时间,即品质保持的时间一温度容许限度,简称（）。
- 2.箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象,是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应,生成绿色的硫血红蛋白或硫肌红蛋白而造成的。
- 3.鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是（）反应造成的。
- 4.红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为（）的氧化。
- 5.镀冰衣的水温通常控制在（）。
- 6.在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节,通常浸泡的溶液是（）。
- 7.低温保鲜方法(1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜),按照保鲜期长短的顺序是（）。
- 8.将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法叫（）。
- 9.将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法叫（）。
- 10.在冷海水保鲜中,向冷海水中通入（）可以提高保鲜效果,延长渔获物的保鲜期。
- 1.IQF是（）冻结方法,也叫流态化冻结,使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。
- 2.采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结间,这种冻结方法叫（）。
- 3.冻鲳鱼的加工工艺如下:原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品
- 4.（）冻结是借平板机的冻结平板同鱼体(块)直接接触换热的一种冻结方法。
- 5.制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称（）。
- 6.空气冻结法,是利用（）作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。
- 7.生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣,这是因为水产品在冻藏时存在着（）。
- 8.一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过（）温度区域。
- 9.（）是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。
- 10.生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的（）,以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。