一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过（）温度区域。
一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过（）温度区域。
A.-10~-5℃
B.-1~-5℃
C.-1~5℃
D.5~10℃
正确答案：B
Tag：超星尔雅水产食品加工学 球蛋白 鱼肉
时间：2022-12-08 15:17:11