红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为（）的氧化。
红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为（）的氧化。
A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.胶原蛋白
D.肌红蛋白
正确答案：D
Tag：超星尔雅水产食品加工学 蛋白 红褐色
时间：2022-12-08 15:17:27