形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是（）。
形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是（）。
A.肌原纤维蛋白
B.肌浆蛋白
C.肌基质蛋白
D.胶原蛋白
正确答案：A正确答案：
- 1.蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。
- 2.一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天,在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后,又放置到-30℃下贮藏,其贮藏期是（）天。
- 3.水产冷冻食品的流通期虽然不能预先确定,但作为商品一般要求保持（）个月到一年的商品价值。
- 4.水产冷冻食品在冷藏运输过程中要严格管理温度,通常使冷冻食品的品温能保持在（）以下。
- 5.大多数冷冻食品的质量稳定性是随食品温度的降低而呈（）关系增大。
- 6.冷冻食品在流通过程中的质量变化主要取决于（）。
- 7.水产冷冻食品的初期品质是受原料、冻结及其前后处理、包装等影响,这些因素简称（）。
- 8.初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节,能够保持初期品质优良所经历的温度和时间,即品质保持的时间一温度容许限度,简称（）。
- 9.箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象,是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应,生成绿色的硫血红蛋白或硫肌红蛋白而造成的。
- 10.鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是（）反应造成的。
- 1.红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为（）的氧化。
- 2.镀冰衣的水温通常控制在（）。
- 3.在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节,通常浸泡的溶液是（）。
- 4.低温保鲜方法(1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜),按照保鲜期长短的顺序是（）。
- 5.将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法叫（）。
- 6.将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法叫（）。
- 7.在冷海水保鲜中,向冷海水中通入（）可以提高保鲜效果,延长渔获物的保鲜期。
- 8.IQF是（）冻结方法,也叫流态化冻结,使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。
- 9.采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结间,这种冻结方法叫（）。
- 10.冻鲳鱼的加工工艺如下:原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品