下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）
下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）
A.多聚磷酸盐
B.香辛料
C.蛋清
D.油脂
正确答案：C
- 1.一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天,在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后,又放置到-30℃下贮藏,其贮藏期是（）天。
- 2.水产冷冻食品的流通期虽然不能预先确定,但作为商品一般要求保持（）个月到一年的商品价值。
- 3.水产冷冻食品在冷藏运输过程中要严格管理温度,通常使冷冻食品的品温能保持在（）以下。
- 4.大多数冷冻食品的质量稳定性是随食品温度的降低而呈（）关系增大。
- 5.冷冻食品在流通过程中的质量变化主要取决于（）。
- 6.水产冷冻食品的初期品质是受原料、冻结及其前后处理、包装等影响,这些因素简称（）。
- 7.初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节,能够保持初期品质优良所经历的温度和时间,即品质保持的时间一温度容许限度,简称（）。
- 8.箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象,是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应,生成绿色的硫血红蛋白或硫肌红蛋白而造成的。
- 9.鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是（）反应造成的。
- 10.红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为（）的氧化。