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暗炉也叫挂炉。
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暗炉也叫挂炉。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调工艺烹调技法训练
时间：2022-06-13 15:01:20
上一篇：
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
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现在使用的挂炉有瓦缸式样挂炉，砖砌式挂炉，不锈钢式挂炉，转盘式挂炉，壤坑式挂炉等。
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烤制食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。
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创造精神是伏羲文化精神。
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辐射方式加热制作菜肴，是一种新兴的烹饪方式。
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近年来，利用辐射传热烹制菜肴逐渐成为研究热点。
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烧鹅应选用鹅龄为90天左右中小个的清远为优。
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的特点是能保持炉内的高温，使食材的周围均匀受热，容易熟到内部。
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明炉烤又称、叉烧烤。
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为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人。
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“山火”的使用与“火种”的保存是辐射类烹调技法的。
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辐射传热又称，是热传递的一种基本方式。
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将烹饪原料放入高温度场中，热量由高温物体传给低温物体，利用辐射方式制熟烤香原料，运用这种导热原理，通过各种烤制设备来烹制菜点，这种加热工序叫类技法。
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简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法，请举例说明？
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请列举10道以上运用明炉烤的菜肴？
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简述明炉烤的技法要求？
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简述辐射类技法的历史？
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烘烤
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泥烤
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明炉烤
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原料在熏制前一般都需要将原料剁碎，以便熏制时受热均匀、色泽一致。
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熟熏是把原料先用其它方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。