简述明炉烤的技法要求？
简述明炉烤的技法要求？
正确答案：（1）燃料最好的选择是木炭。（2）木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。（3）在烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。（4）烤制过程中应在食物上适量刷些烧烤酱或食用油，可保持食物湿润度。（5）食物刚上烤架，须待食物受热到一定程度才翻面，不然会破坏纤维，造成肉质变硬。
Tag：中式烹调工艺烹调技法训练 食物 烤架
时间：2022-06-13 15:01:03
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