首页
油脂的氧化反应有（）
精华吧
→
答案
→
超星尔雅学习通未分类
油脂的氧化反应有（）
A.光敏氧化
B.自动氧化
C.酶促氧化
D.油脂的改性
正确答案：ABC
Tag：
食品生物化学
油脂
时间：2022-04-19 13:24:47
上一篇：
油脂的改性有（）
下一篇：
对水分活度最敏感的菌为（）
相关答案
1.
油脂加工化学包括（）
2.
通过稀碱异构化反应可将（）
3.
熔点最低的食品为（）
4.
有关油脂氧化反应说法正确的为（）
5.
油脂氧化反应的中间产物为（）
6.
下列脂肪酸中不属于必需脂肪酸的为（）
7.
菜油的气味是由（）导致的
8.
可以判定油脂中脂肪酸的不饱和程度的为（）
9.
以下食品中（）属于W/O食品
10.
植物油脂加工通常用（）
热门答案
1.
下列脂肪酸不属于必需脂肪酸的是（）
2.
动物奶油制取通常采用（）
3.
动物油脂加工通常用（）
4.
不属于组成脂类的元素为（）
5.
碳水化合物是多羟基的醛、多羟基酮，羟基的醛、酮化合物的缩合物以及这些物质的衍生物的总称。（）
6.
各种糖的吸湿性不同，以果糖、果葡糖浆（或转化糖）的吸湿性最强，葡萄糖、麦芽糖次之，蔗糖最小。（）
7.
β-麦芽糖是由2分子的葡萄糖通过β-1，4糖苷键结合而成的还原性双糖。（）
8.
多糖是可以被水解的碳水化合物，而寡糖不是。（）
9.
支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。（）
10.
直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。（）