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动物奶油制取通常采用（）
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动物奶油制取通常采用（）
A.熬炼法
B.榨取法
C.萃取法
D.离心法
正确答案：D
Tag：
食品生物化学
奶油
动物
时间：2022-04-19 13:24:30
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下列脂肪酸不属于必需脂肪酸的是（）
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不属于组成脂类的元素为（）
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碳水化合物是多羟基的醛、多羟基酮，羟基的醛、酮化合物的缩合物以及这些物质的衍生物的总称。（）
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各种糖的吸湿性不同，以果糖、果葡糖浆（或转化糖）的吸湿性最强，葡萄糖、麦芽糖次之，蔗糖最小。（）
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β-麦芽糖是由2分子的葡萄糖通过β-1，4糖苷键结合而成的还原性双糖。（）
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支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。（）
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直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。（）
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麦芽糖是还原性二糖。（）
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支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1，4和α-1，6两种糖苷键连接起来的带分支的复杂大分子。（）
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直链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接起来的线状大分子。（）
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蔗糖是非还原性二糖。（）
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在其他条件相同的情况下，食品的含水量越高，食品中的淀粉越（）糊化。
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当多糖完全水解后只生成一种单糖，可把这种多糖归类为（）
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请选择下列哪个温度区间，淀粉更易老化？（）
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经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这个过程称作（）。