首页
咖啡碱、茶碱、可可碱都是类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
咖啡碱、茶碱、可可碱都是类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
正确答案：嘌呤
Tag：
食品化学
咖啡碱
茶碱
时间：2021-10-09 15:15:04
上一篇：
常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
下一篇：
及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
相关答案
1.
虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。
2.
焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：
3.
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有。
4.
天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：
5.
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在pH时稳定性较好。
6.
在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用（）进行处理。
7.
在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是。
8.
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列除外。
9.
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的。
10.
破损果蔬褐变主要由引起。
热门答案
1.
下列哪个元素不属于生命必需元素
2.
对于比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的（）来评价其活度
3.
食品中矿质元素的溶解性受下列因素影响：（）。
4.
金属元素价态不同营养性及安全性不同，如。（）
5.
下列矿质元素中，属于生命必需元素的是（）。
6.
维生素D在下面哪个食品中含量最高？（）
7.
长期食用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力。
8.
维生素C在下列环境下较不稳定，如:（）
9.
不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是（）
10.
下列化合物不属于脂溶性维生素的是（）