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菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
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菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
A．腰果虾仁
B．洋葱鳝丝
C．宫保鸡丁
D．大煮干丝(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
腰果
鸡丁
时间：2021-07-15 13:09:56
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形状较大的原料，适合（）。
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菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
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属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
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属于“同质组配”形式的菜品是（）。
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属于“同类色组配”的菜品是（）。
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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
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猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。