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位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
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位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
A．弓扣
B．脖头
C．上脑
D．短脑(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
肉质
瘦肉
时间：2021-07-15 13:09:47
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牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。
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牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。
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油发蹄筋，一般150g干料可涨发成湿料（）。
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