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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
A．黑肌
B．红肌(正确答案)
C．银肌
D．花肌
Tag：
烹饪基础理论测试
横纹肌
肌肉
时间：2021-07-15 13:09:40
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
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具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。
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水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
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油发蹄筋，一般150g干料可涨发成湿料（）。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在（）。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在（）。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
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