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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
A．牛角
B．羊肠
C．猪蹄
D．鱼肚(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
羊肠
结缔组织
时间：2021-07-15 13:09:34
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干料经油发后质量一般比涨发前减少大约（）。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
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