烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。

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烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。

A．3％左右(正确答案)

B．8％左右

C．13％左右

D．18％左右

Tag：烹饪基础理论测试鳝鱼肉质时间：2021-07-15 13:09:33