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烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为()。
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烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为()。
A.4%左右(正确答案)
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D.34%左右
Tag:
烹饪基础理论测试
鳝鱼
浓度
时间:2021-07-15 13:09:32
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在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是()。
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烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。
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