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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
A．蒜爆鳝花
B．爆炒鳗筒
C．软兜鳝鱼(正确答案)
D．生炒鳗片
Tag：
烹饪基础理论测试
鳝鱼
黏液
时间：2021-07-15 13:09:32
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在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
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