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干料经油发后质量一般比涨发前减少大约（）。
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干料经油发后质量一般比涨发前减少大约（）。
A．1％
B．10％(正确答案)
C．30％
D．50％
Tag：
烹饪基础理论测试
质量
时间：2021-07-15 13:09:34
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烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
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