首页
具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。
A．白鱼
B．黑鱼
C．鲢鱼
D．鲤鱼(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
白鱼
鲢鱼
时间：2021-07-15 13:09:41
上一篇：
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
下一篇：
比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。
相关答案
1.
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
2.
水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
3.
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
4.
油发蹄筋，一般150g干料可涨发成湿料（）。
5.
油发鱼肚，一般300g干料可涨发成湿料（）。
6.
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在（）。
7.
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在（）。
8.
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
9.
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
10.
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
热门答案
1.
干料经油发后质量一般比涨发前减少大约（）。
2.
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
3.
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
4.
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
5.
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
6.
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
7.
无鳞鱼的腥味主要源于（）。
8.
家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。
9.
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
10.
家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。