首页
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。
A．前腿肉
B．后腿肉(正确答案)
C．腱子肉
D．脊背肉
Tag：
烹饪基础理论测试
腱子
前腿
时间：2021-07-15 13:09:48
上一篇：
牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。
下一篇：
羊肉中的“三岔肉”又称（）。
相关答案
1.
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
2.
牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。
3.
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
4.
猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
5.
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
6.
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
7.
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。
8.
猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间直线斩下。
9.
猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。
10.
猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。
热门答案
1.
在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
2.
比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。
3.
具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。
4.
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
5.
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
6.
水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
7.
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
8.
油发蹄筋，一般150g干料可涨发成湿料（）。
9.
油发鱼肚，一般300g干料可涨发成湿料（）。
10.
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在（）。