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“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）。
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“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）。
A．散线花刀
B．牡丹花刀(正确答案)
C．波浪花刀
D．眉毛花刀
Tag：
烹饪基础理论测试
黄河
牡丹花
时间：2021-07-15 13:09:52
上一篇：
下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
相关答案
1.
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
2.
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
3.
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
4.
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
5.
羊肉中的“三岔肉”又称（）。
6.
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。
7.
牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。
8.
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
9.
牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。
10.
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
热门答案
1.
猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
2.
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
3.
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
4.
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。
5.
猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间直线斩下。
6.
猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。
7.
猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。
8.
在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
9.
比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。
10.
具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。