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鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
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鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
A．鱼头
B．鱼尾(正确答案)
C．鱼皮
D．鱼鳞
Tag：
烹饪基础理论测试
鱼鳞
鱼尾
时间：2021-07-15 13:09:49
上一篇：
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
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羊肉中的“三岔肉”又称（）。
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比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。
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具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
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