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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A．越小越适宜
B．越大越适宜
C．宜大不宜小
D．宜小不宜大(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
菜肴
形状
时间：2021-07-15 13:09:55
上一篇：
属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
下一篇：
形状较大的原料，适合（）。
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1.
属于“同质组配”形式的菜品是（）。
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属于“同类色组配”的菜品是（）。
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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
4.
“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）。
5.
下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
6.
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
8.
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
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下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
10.
羊肉中的“三岔肉”又称（）。
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