什么是改性淀粉？常见的该性淀粉有哪些？

正确答案：为了适应各种使用的需要，将天然淀粉经过化学处理或酶处理，使淀粉的原有物理性质发生一定的变化，如水溶性、黏度、色泽、味道、流动性等，这种经过处理的淀粉总称为改性淀粉。常见的该性淀粉有：⑴可溶性淀粉：经过轻度的酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶。如a－淀粉。⑵酯化淀粉。常见的有淀粉醋酸酯、硝酸淀粉、磷酸淀粉。⑶醚化淀粉，淀粉糖基单位上的游离羟基被醚化得到的淀粉。⑷氧化淀粉：工业上用次氯酸钠或次氯酸处理淀粉，通过氧化反应改变淀粉的凝胶性质。⑸交联淀粉：用具有多元官能团的试机如甲醛、环氧氯丙烷、三氯氧磷等作用淀粉颗粒，将不同淀粉分子经“交联”结合，产生交联淀粉。⑹接枝淀粉：淀粉与高分子单体起接枝反应生成的共聚物。