首页
影响蛋白质变性的化学因素有哪些？
精华吧
→
答案
→
博览群书
影响蛋白质变性的化学因素有哪些？
正确答案：⑴酸、碱因素⑵金属离子与盐⑶有机溶剂⑷有机化合物⑸还原剂
Tag：
还原剂
因素
有机化合物
时间：2024-10-22 15:34:25
上一篇：
影响蛋白质变性的物理因素有哪些？
下一篇：
改性淀粉
相关答案
1.
影响蛋白质水合能力的因素有哪些？
2.
油脂氧化产生的过氧化脂质有何危害？
3.
油脂氧化产生的氢过氧化物的途径有哪些？氢过氧化物分解物有哪些？
4.
食品色素按来源可以分为（）和人工合成色素两大类。
5.
食品加工中的色泽控制常用（）和染色。
6.
α-淀粉酶是一种内切酶，它能随机水解糖链的（）。
7.
褐变作用按其发生的机制分为（）和非酶褐变。
8.
酶的抑制作用可以分为两大类：可逆抑制和（）。
9.
根据酶的催化反应类型可以将酶分为6大类：（）、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、连接酶类。
10.
根据酶的专一性程度不同可以将酶分为4种类型：（）、基团专一性、绝对专一性和立体化学专一性。
热门答案
1.
食品中的矿物质元素可以分成两大类：常量元素和（）。
2.
维生素按溶解性特征可以分为水溶性维生素和（）。
3.
大豆蛋白可以分为清蛋白和（）两类。
4.
蛋白质乳化能力
5.
油脂的塑性
6.
皂化价
7.
蛋白质的功能性质
8.
蛋白质胶凝作用
9.
肉色在生肉贮藏和加工中的有何变化？
10.
影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。