首页
食品加工中的色泽控制常用()和染色。
精华吧
→
答案
→
博览群书
食品加工中的色泽控制常用()和染色。
正确答案:护色
Tag:
色泽
时间:2024-10-22 15:34:20
上一篇:
α-淀粉酶是一种内切酶,它能随机水解糖链的()。
下一篇:
食品色素按来源可以分为()和人工合成色素两大类。
相关答案
1.
褐变作用按其发生的机制分为()和非酶褐变。
2.
酶的抑制作用可以分为两大类:可逆抑制和()。
3.
根据酶的催化反应类型可以将酶分为6大类:()、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、连接酶类。
4.
根据酶的专一性程度不同可以将酶分为4种类型:()、基团专一性、绝对专一性和立体化学专一性。
5.
食品中的矿物质元素可以分成两大类:常量元素和()。
6.
维生素按溶解性特征可以分为水溶性维生素和()。
7.
大豆蛋白可以分为清蛋白和()两类。
8.
蛋白质乳化能力
9.
油脂的塑性
10.
皂化价
热门答案
1.
蛋白质的功能性质
2.
蛋白质胶凝作用
3.
肉色在生肉贮藏和加工中的有何变化?
4.
影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。
5.
蛋白质常用的织构化方法有哪些?
6.
常用控制酶促褐变的方法有哪些?
7.
什么叫蛋白质的界面性质?蛋白质的乳化能力受哪些因素影响?
8.
是自然界存在最大量的多糖,通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。
9.
菠萝中的酯类气味物质十分丰富,己酸甲酯和()是其特征风味物。
10.
嗅觉细胞由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和()组成。