首页
α-淀粉酶是一种内切酶，它能随机水解糖链的（）。
精华吧
→
答案
→
博览群书
α-淀粉酶是一种内切酶，它能随机水解糖链的（）。
正确答案：α-1，4-糖苷键
Tag：
糖苷
淀粉酶
时间：2024-10-22 15:34:20
上一篇：
褐变作用按其发生的机制分为（）和非酶褐变。
下一篇：
食品加工中的色泽控制常用（）和染色。
相关答案
1.
酶的抑制作用可以分为两大类：可逆抑制和（）。
2.
根据酶的催化反应类型可以将酶分为6大类：（）、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、连接酶类。
3.
根据酶的专一性程度不同可以将酶分为4种类型：（）、基团专一性、绝对专一性和立体化学专一性。
4.
食品中的矿物质元素可以分成两大类：常量元素和（）。
5.
维生素按溶解性特征可以分为水溶性维生素和（）。
6.
大豆蛋白可以分为清蛋白和（）两类。
7.
蛋白质乳化能力
8.
油脂的塑性
9.
皂化价
10.
蛋白质的功能性质
热门答案
1.
蛋白质胶凝作用
2.
肉色在生肉贮藏和加工中的有何变化？
3.
影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。
4.
蛋白质常用的织构化方法有哪些？
5.
常用控制酶促褐变的方法有哪些？
6.
什么叫蛋白质的界面性质？蛋白质的乳化能力受哪些因素影响？
7.
是自然界存在最大量的多糖，通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。
8.
菠萝中的酯类气味物质十分丰富，己酸甲酯和（）是其特征风味物。
9.
嗅觉细胞由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和（）组成。
10.
目前，出于经济效益、副作用和安全性等方面的原因，作为商品的鲜味剂主要是谷氨酸型和型。