首页
菠萝中的酯类气味物质十分丰富，己酸甲酯和（）是其特征风味物。
精华吧
→
答案
→
博览群书
菠萝中的酯类气味物质十分丰富，己酸甲酯和（）是其特征风味物。
正确答案：乙酸乙酯
Tag：
乙酸乙酯
己酸
菠萝
时间：2024-10-22 15:34:01
上一篇：
嗅觉细胞由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和（）组成。
下一篇：
是自然界存在最大量的多糖，通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。
相关答案
1.
目前，出于经济效益、副作用和安全性等方面的原因，作为商品的鲜味剂主要是谷氨酸型和型。
2.
在各种味觉的构－性关系中，质子H＋是酸味剂HA的（），而负离子A－是助味基。
3.
类黄酮是广泛分布于植物组织细胞中的色素，包括类（）和游离的类黄酮苷元。
4.
花青素具有（）典型的碳骨架结构，是2－苯基苯并吡喃阳离子结构的衍生物。
5.
花青素目前已知有20种，在食品中重要的仅有（）种。
6.
类胡萝卜素根据结构可以分为两大类，一类是胡萝卜素，另一类称为（）。
7.
在血液中血红素以血红蛋白的形式存在，在肌肉中主要以（）的形式存在。
8.
香气值
9.
酪蛋白
10.
酶促褐变
热门答案
1.
影响食品中矿物质变化的因素有哪些？
2.
影响味感的主要因素有哪些？
3.
不同呈味物质之间有哪几种相互作用？
4.
嗅觉的主要特征有哪些？
5.
肉类在加热过程中香气成分的形成途径有哪些？
6.
试述花色苷在储藏加工中哪些因素会引起其颜色变化。
7.
根据水分含量和水分活度的关系，可以将吸湿等温线分为哪几区？每个区的水分有何特征？
8.
水分活度与食品化学变化的关系。
9.
试述影响Mailard反应速度的因素。
10.
试述影响食品中维生素含量变化的因素。