首页
蛋白质乳化能力
精华吧
→
答案
→
博览群书
蛋白质乳化能力
正确答案：在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化油的体积（mL）。
Tag：
蛋白质
体积
能力
时间：2024-10-22 15:34:12
上一篇：
油脂的塑性
下一篇：
大豆蛋白可以分为清蛋白和（）两类。
相关答案
1.
皂化价
2.
蛋白质的功能性质
3.
蛋白质胶凝作用
4.
肉色在生肉贮藏和加工中的有何变化？
5.
影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。
6.
蛋白质常用的织构化方法有哪些？
7.
常用控制酶促褐变的方法有哪些？
8.
什么叫蛋白质的界面性质？蛋白质的乳化能力受哪些因素影响？
9.
是自然界存在最大量的多糖，通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。
10.
菠萝中的酯类气味物质十分丰富，己酸甲酯和（）是其特征风味物。
热门答案
1.
嗅觉细胞由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和（）组成。
2.
目前，出于经济效益、副作用和安全性等方面的原因，作为商品的鲜味剂主要是谷氨酸型和型。
3.
在各种味觉的构－性关系中，质子H＋是酸味剂HA的（），而负离子A－是助味基。
4.
类黄酮是广泛分布于植物组织细胞中的色素，包括类（）和游离的类黄酮苷元。
5.
花青素具有（）典型的碳骨架结构，是2－苯基苯并吡喃阳离子结构的衍生物。
6.
花青素目前已知有20种，在食品中重要的仅有（）种。
7.
类胡萝卜素根据结构可以分为两大类，一类是胡萝卜素，另一类称为（）。
8.
在血液中血红素以血红蛋白的形式存在，在肌肉中主要以（）的形式存在。
9.
香气值
10.
酪蛋白