首页
油脂的塑性
精华吧
→
答案
→
博览群书
油脂的塑性
正确答案:固体脂肪受到一定外力作用时,当外力超过分子间的作用力时,开始流动,但是当外力停止后,脂肪恢复原有的状态,称为油脂的塑性。
Tag:
外力
塑性
油脂
时间:2024-10-22 15:34:11
上一篇:
皂化价
下一篇:
蛋白质乳化能力
相关答案
1.
蛋白质的功能性质
2.
蛋白质胶凝作用
3.
肉色在生肉贮藏和加工中的有何变化?
4.
影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。
5.
蛋白质常用的织构化方法有哪些?
6.
常用控制酶促褐变的方法有哪些?
7.
什么叫蛋白质的界面性质?蛋白质的乳化能力受哪些因素影响?
8.
是自然界存在最大量的多糖,通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。
9.
菠萝中的酯类气味物质十分丰富,己酸甲酯和()是其特征风味物。
10.
嗅觉细胞由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和()组成。
热门答案
1.
目前,出于经济效益、副作用和安全性等方面的原因,作为商品的鲜味剂主要是谷氨酸型和型。
2.
在各种味觉的构-性关系中,质子H+是酸味剂HA的(),而负离子A-是助味基。
3.
类黄酮是广泛分布于植物组织细胞中的色素,包括类()和游离的类黄酮苷元。
4.
花青素具有()典型的碳骨架结构,是2-苯基苯并吡喃阳离子结构的衍生物。
5.
花青素目前已知有20种,在食品中重要的仅有()种。
6.
类胡萝卜素根据结构可以分为两大类,一类是胡萝卜素,另一类称为()。
7.
在血液中血红素以血红蛋白的形式存在,在肌肉中主要以()的形式存在。
8.
香气值
9.
酪蛋白
10.
酶促褐变