首页
皂化价
精华吧
→
答案
→
博览群书
皂化价
正确答案：1g油脂完全皂化时所需要的氢氧化钾毫克数，称为皂化价。
Tag：
氢氧化钾
油脂
时间：2024-10-22 15:34:10
上一篇：
蛋白质的功能性质
下一篇：
油脂的塑性
相关答案
1.
蛋白质胶凝作用
2.
肉色在生肉贮藏和加工中的有何变化？
3.
影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。
4.
蛋白质常用的织构化方法有哪些？
5.
常用控制酶促褐变的方法有哪些？
6.
什么叫蛋白质的界面性质？蛋白质的乳化能力受哪些因素影响？
7.
是自然界存在最大量的多糖，通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。
8.
菠萝中的酯类气味物质十分丰富，己酸甲酯和（）是其特征风味物。
9.
嗅觉细胞由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和（）组成。
10.
目前，出于经济效益、副作用和安全性等方面的原因，作为商品的鲜味剂主要是谷氨酸型和型。
热门答案
1.
在各种味觉的构－性关系中，质子H＋是酸味剂HA的（），而负离子A－是助味基。
2.
类黄酮是广泛分布于植物组织细胞中的色素，包括类（）和游离的类黄酮苷元。
3.
花青素具有（）典型的碳骨架结构，是2－苯基苯并吡喃阳离子结构的衍生物。
4.
花青素目前已知有20种，在食品中重要的仅有（）种。
5.
类胡萝卜素根据结构可以分为两大类，一类是胡萝卜素，另一类称为（）。
6.
在血液中血红素以血红蛋白的形式存在，在肌肉中主要以（）的形式存在。
7.
香气值
8.
酪蛋白
9.
酶促褐变
10.
影响食品中矿物质变化的因素有哪些？