首页
蛋白质与风味物质的结合包括物理吸附和。
精华吧
→
答案
→
博览群书
蛋白质与风味物质的结合包括物理吸附和。
正确答案：化学吸附
Tag：
蛋白质
风味
物质
时间：2024-10-22 15:34:34
上一篇：
蛋白质起泡性质评价指标最常用的有蛋白质的（）和泡沫稳定性两个指标。
下一篇：
醇溶谷蛋白不溶于水和无水乙醇，溶于浓度为（）乙醇。
相关答案
1.
蛋白质作为起泡剂主要取决于蛋白质的（）和成膜性。
2.
面筋蛋白主要由麦谷蛋白和（）组成，面团的特性与它们密切相关。
3.
蛋白质的溶解度是蛋白质－蛋白质和相互作用达到平衡的热力学表现形式。
4.
蛋白质的水合是通过蛋白质的（）和氨基酸侧链与水分子间的相互作用而实现的。
5.
蛋白质的二级结构主要有：（），其次是β－折叠结构和β－转角。
6.
蛋白质溶液的黏度随浓度的增加而显著增加，通常超过（）就会形成凝胶，多肽即使在50%的高浓度下能保持溶解状态。
7.
固体脂肪指数
8.
改性淀粉
9.
影响蛋白质变性的化学因素有哪些？
10.
影响蛋白质变性的物理因素有哪些？
热门答案
1.
影响蛋白质水合能力的因素有哪些？
2.
油脂氧化产生的过氧化脂质有何危害？
3.
油脂氧化产生的氢过氧化物的途径有哪些？氢过氧化物分解物有哪些？
4.
食品色素按来源可以分为（）和人工合成色素两大类。
5.
食品加工中的色泽控制常用（）和染色。
6.
α-淀粉酶是一种内切酶，它能随机水解糖链的（）。
7.
褐变作用按其发生的机制分为（）和非酶褐变。
8.
酶的抑制作用可以分为两大类：可逆抑制和（）。
9.
根据酶的催化反应类型可以将酶分为6大类：（）、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、连接酶类。
10.
根据酶的专一性程度不同可以将酶分为4种类型：（）、基团专一性、绝对专一性和立体化学专一性。