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《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
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综合知识
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
名菜
专著
时间：2024-08-10 16:37:50
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厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
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烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品
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刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
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抻的方法主要分溜面和出条两部分。
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食源性疾病包括食物中毒。
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粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。
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调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。
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单果中只包括肉果，不包括干果。
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所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
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“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
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对鸡腿进行分割加工，第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处，并将两骨分开。
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葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。
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原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。
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多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。
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草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。