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冷盘造型坚持突出的原则。
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冷盘造型坚持突出的原则。
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
艺术
冷盘
时间：2024-08-10 16:26:56
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红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。
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燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和。
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将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。
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将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。
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对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。
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污染食品的寄生虫及虫卵有。
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将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
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装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。
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清炸的特点是（）。
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生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。
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燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。
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把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。
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不是食物中毒的特征（）。
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理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
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猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。
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下列属于直接安全技术措施的是（）。
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糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。