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小苏打的化学分子式为（）。
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综合知识
小苏打的化学分子式为（）。
A、NaHCO3
B、NH4HCO3
C、Na2CO3
D、（NH4）2CO3
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
小苏打
分子式
时间：2024-08-10 10:54:55
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
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（）就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：（）、食品包装法和模具成型法。
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将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
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将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
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尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯（）有密切关系。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包（）。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
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即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。
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鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
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鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验；一种是（）。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将（），使裱花袋坚实硬挺。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，（），加工成成品；另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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衡器必须放在（）。
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合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
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合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的（）。
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胡萝卜素在高浓度时呈（）。