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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将（），使裱花袋坚实硬挺。
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综合知识
将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将（），使裱花袋坚实硬挺。
A、原料压紧
B、袋内空气排出
C、原料水分挤出
D、袋内原料体积缩小
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
原料
水分
时间：2024-08-10 10:54:25
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，（），加工成成品；另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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衡器必须放在（）。
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合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
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合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的（）。
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胡萝卜素在高浓度时呈（）。
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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。
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擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
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果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。
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