首页
合格的炼乳不应出现（）的现象。
精华吧
→
答案
→
综合知识
合格的炼乳不应出现（）的现象。
A、呈白色
B、呈淡黄色
C、脂肪上浮
D、黏稠
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
炼乳
脂肪
时间：2024-08-10 10:54:00
上一篇：
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
下一篇：
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
相关答案
1.
擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
2.
果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
3.
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
4.
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
5.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。
6.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。
7.
果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。
8.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。
9.
观察动物油脂的透明度，应在（）条件下进行观察。
10.
粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
热门答案
1.
粉筛主要用于筛面粉、（）等。
2.
翻砂糖又称（）。
3.
复色是由两个间色或由一个原色和（）混合而成的第三色。
4.
粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。
5.
发泡剂的（）功能能维持油、水分散体系的稳定，使制品的内部组织均匀、细腻。
6.
发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
7.
分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
8.
发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
9.
发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。
10.
发粉的水溶液基本（）。