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擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
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综合知识
擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
A、柳木
B、檀木
C、松木
D、桦木
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
柳木
擀面杖
时间：2024-08-10 10:53:48
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果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
相关答案
1.
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
2.
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
3.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。
4.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。
5.
果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。
6.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。
7.
观察动物油脂的透明度，应在（）条件下进行观察。
8.
粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
9.
粉筛主要用于筛面粉、（）等。
10.
翻砂糖又称（）。
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1.
复色是由两个间色或由一个原色和（）混合而成的第三色。
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粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。
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发泡剂的（）功能能维持油、水分散体系的稳定，使制品的内部组织均匀、细腻。
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发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
5.
分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
6.
发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
7.
发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。
8.
发粉的水溶液基本（）。
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“éclair”是一种（）。
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当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。